En este restaurante, los clientes pueden ir degustando la gastronomía mientras navegan el río disfrutan de la belleza escénica de Tortuguero en el Caribe Norte de Costa Rica.
ICT / Konexión Gastronómica
Turismo Sorprende. Si usted es un amante de la aventura y experiencias únicas, combinadas con la degustación de la deliciosa gastronomía caribeña, en el Parque Nacional Tortuguero encontrará un restaurante flotante, como pocos en el mundo que le permitirá construir un recuerdo inolvidable para todos los sentidos.
Se trata del restaurante “La Katonga” del Grupo Mawamba, el cual, a diferencia de otros restaurantes flotantes de nuestro país, está cimentando sobre dos lanchas que navegan por el río Tortuguero mientras los clientes están comiendo y disfrutando de la belleza escénica y de la generosa biodiversidad siempre manifiesta por doquier.
“Costa Rica tiene una gastronomía única, repleta de ingredientes, sabores, historias de emprendedores que, combinada con las bellezas naturales de nuestro país, permiten a las personas vivir una experiencia única e inolvidable y más aún sobre un restaurante flotante sobre el imponente río Tortuguero”, mencionó Ireth Rodríguez, jefa de promoción del ICT.
Eugenia Jurado, gerente de ventas de Grupo Mawamba, empresa fundada en los años ochenta por los esposos Mauricio Dada y Norma Arrea, explicó cómo funciona este peculiar restaurante.
“La Katonga se construyó con una base de una lancha y sobre ella se hizo la edificación de lo que es La Katonga como la conocemos ahora. Yo no conozco otro restaurante que, además de estar flotando, navega mientras vamos disfrutando; es una experiencia única”, indicó Jurado.
La estructura del restaurante son dos lanchas de 50 pasajeros, con dos motores fuera de borda de 70 caballos de fuerza cada uno. El local cuenta con espacio para 20 personas, con cinco mesas para cuatro clientes cada una.
Una historia gastronómica y flotante
El menú que se ofrece a bordo de La Katonga pretende ser innovador, que rescate parte de las raíces costarricenses y caribeñas y por ello, la primera entrada ofrecida a los comensales es un ceviche de chayote con leche de coco, la cual es muy utilizada en la preparación de los platillos caribeños.
Para las ensaladas, utilizan aguacate, tomillo y un aderezo casero de mora, mientras para los platillos fuertes se cuenta entre las opciones con un pescado con leche de coco y azafrán; el pan servido a bordo es hecho en casa.
Según explicó Jurado, Katonga surgió de la creatividad de Mauricio Dada. “A raíz de un giro del negocio en Tortuguero, se encuentra con una disponibilidad de lanchas y decide crear La Katonga, aproximadamente, hace 10 años”, mencionó.
“La experiencia en Tortuguero inicia con Mauricio y Norma en los años 80, con un lanchón que se llamaba La Mawamba, les tomaba 7 horas llegar a Tortuguero desde Moín, posteriormente se inicia con la construcción del Lodge y por tanto, poco a poco La Mawamba deja de funcionar, de esta se logra rescatar el timón, que es el que dirige hoy la Katonga” concluyó, sin antes invitar a todos los turistas nacionales e internacionales vivir esta experiencia al menos una vez.
Si ya le dieron ganas de ir a visitar este mágico lugar, recuerde que para llegar a Tortuguero lo puede hacer en un viaje en avioneta de 20 minutos desde la Terminal Doméstica del Aeropuerto Internacional Juan Santamaría o por tierra manejando hasta el embarcadero La Pavona, en Cariari, ahí se toma una lancha que lo lleva en un viaje de una hora mientras disfruta de la naturaleza hasta llegar al centro de Tortuguero.
Parte de la historia de este restaurante se puede conocer en el material audiovisual “Descubrí una Costa Rica de sabores”, producido por el ICT y publicado en las redes sociales de la institución con el objetivo de invitar al turista nacional a visitar la zona de Tortuguero y a la vez saborear sus ricos platillos.
Para más detalles de La Katonga, puede llamar al teléfono 2293 8181, escribir al WhatsApp 8854 6155 o contactarlos en redes sociales en “Mawamba Lodge”.
Ceviche de chayote, trucha, olla de carne, picadillos, mermeladas, helado de higos y plantintá, son algunos de los platillos que se pueden disfrutar en estas hermosas regiones de nuestro país.
Durante los meses de agosto y setiembre, el Instituto Costarricense de Turismo (ICT) compartirá en sus redes sociales material audiovisual con enfoque gastronómico, grabado y producido en las hermosas comunidades de Perez Zeledón y Tortuguero, invitando a las personas a explorar los sabores, productos y recetas de estas regiones, mientras hacen turismo.
Ceviche de chayote con leche de coco, trucha, olla de carne, picadillos, mermeladas, helado de higos, plantintá, jerk chicken, panadería caribeña, entre otras delicias, serán algunas de las recetas para antojar a los ticos a explorar estas zonas y probar sus platillos mientras se activan los encadenamientos relacionados a la gastronomía y se conoce de la cultura local.
“La gastronomía costarricense es rica en productos, colores, sabores, somos un país con mucha historia gastronómica y por este motivo, compartimos este material producido con el objetivo de mostrar que además de las bellezas naturales, el Pura Vida y el don de gente que nos caracteriza ante el mundo, hay historias de emprendedores que desde la cocina cuentan detalles de nuestra cultura gastronómica”, indicó Ireth Rodríguez, jefa de promoción del ICT.
Esta acción se incluye en la estrategia de comunicación del ICT: “Costa Rica, un país de sabores por descubrir”, implementada desde el año 2022 y que ha recorrido centros de desarrollo turístico como Caño Negro, Turrialba, Golfito, San Vito, Nicoya, Limón, entre otros, mostrando la historia de sus recetas para que los turistas las visiten y exploren.
La publicación de los videos de Pérez Zeledón inicia con la táctica “Descubrí una Costa Rica de sabores”, la cual muestra los productos y recetas de los restaurantes “Jardines secretos”, localizado en San Gerardo de Rivas de Pérez Zeledón, y el restaurante “La cosecha del maíz”, ubicado en Palmares de Pérez Zeledón, a unos 15 minutos del centro de San Isidro de El General.
En Pérez Zeledón, el ICT también filmó la táctica “Con las manos”, mostrando la historia de Xinia Angulo, emprendedora y creadora de la marca de mermeladas de frutas y condimentos “Productos el Colibrí”, ubicada en Quizarrá de Cajón.
Angulo, además de invitar a probar la rica gastronomía de la región del sur del país, recomienda visitar el corredor biológico Alexánder Skutch, hacer caminatas, practicar la observación de aves o realizar tour en fincas.
Sabores de Tortuguero
Como parte de la celebración del mes del Afrodescendiente, el ICT compartirá la historia de Evelyn Slate, encargada de vender desde hace 20 años pan de coco, budín, plantintá, entre otras delicias caribeñas, en Tortuguero.
Su nieto, Andy Brack, además de ayudarle a preparar la masa de las recetas, es el encargado de venderla en la comunidad y por ello ambos son protagonistas de la táctica “Con las manos”.“Mis nietos crecieron gracias a la venta de pan y todavía a esta edad sigo horneando”, menciona doña Evelyn.
Por último, mostraremos la historia y recetas de los restaurantes “Miss Junie” , fundado en 1948, y del restaurante flotante “Katonga”, también en Tortuguero, como parte del material “Descubrí una Costa Rica de sabores”.
El Instituto Costarricense de Turismo le invita a degustar la gastronomía costarricense, a conocer su historia, los productos y recetas por medio de un viaje inmersivo a las zonas de Caño Negro, Tortuguero, Golfito y Pavones, San Vito de Coto Bus y Pérez Zeledón.
“Descubrí una Costa Rica de sabores” es el nombre de la serie audiovisual de cinco videos que se disfrutarán en el Facebook, Instagram y canal de YouTube del ICT por segundo año consecutivo, junto a la historia de emprendedores locales y algunas sodas de estas zonas.
También se incluirán audiovisuales complementarios de historias de emprendedores gastronómicos llamadas “Con las Manos” y se mostrará “El Sabor de las Sodas”.
Por segundo año consecutivo, el Instituto Costarricense de Turismo (ICT) invita a los costarricenses a realizar turismo en distintas regiones del país, colocando a la gastronomía como un delicioso motivador de viaje, a través de la serie audiovisual “Descubrí una Costa Rica de sabores”, llevándolos explorar, degustar y antojarse de los ingredientes, los productos, las recetas, las tradiciones e identidad culinaria de las regiones Norte-Norte, Caribe Norte y Brunca.
En esta temporada de la serie que se extenderá de abril a junio sobresalen destinos turísticos y comunidades como Caño Negro, en Los Chiles; Tortuguero, Pérez Zeledón, San Vito de Coto Brus, Golfito y Pavones. Los estrenos se realizarán semanalmente en las redes sociales del ICT en Facebook, el canal de YouTube (Instituto Costarricense de Turismo) e Instagram (oficial_ict).
Antojarse de platillos de estas regiones como la carne ahumada, la sopa de mariscos o los bizcochos de Caño Negro; el picadillo de plátano verde con carne de cerdo de San Vito de Coto Brus; el “Bien me sabe”, el ceviche de piangua o el atol agrio de Golfito son algunos ejemplos de los platillos a mostrar en el material audiovisual.
“Invitamos a los costarricenses a realizar un viaje gastronómico virtual por medio de estos videos, esperando que después los lleve a decidirse a explorar personalmente cada una de estas zonas, degustar su rica y amplia gastronomía, conocer su historia, tradiciones y descubrir las bellezas naturales que se escoden en cada sitio. Sin duda la gastronomía es uno de los motivadores de viaje por excelencia”, indicó Ireth Rodríguez, jefe de promoción del ICT.
La táctica de comunicación “Descubrí una Costa Rica de Sabores” forma parte de la estrategia del ICT denominada “Costa Rica, un país de sabores por descubrir”, que invita a los viajeros a conocer lugares del país motivados por sus sabores e ingredientes.
Ingredientes complementarios
Además de los cinco videos principales de la táctica “Descubrí una Costa Rica de sabores”, el ICT también compartirá en sus redes sociales cinco historias en video, bajo el nombre “Con las manos”, de emprendedores de Caño Negro, San Vito, Golfito, Tortuguero y Pérez Zeledón, que se han hecho un nombre entre sus vecinos por su buena cuchara.
Además, está la serie complementaria llamada “El sabor de las sodas”, compuesta por tres videos, cada uno de ellos grabado en la “Soda Las Palmeras”, en Caño Negro; “Soda Ebenezer”, de Pavones de Golfito y “Soda Fresia”, en San Vito, como sitios que todo turista debe visitar cuando viaje a estas localidades.
La primera edición de “Descubrí una Costa Rica de sabores” se lanzó en enero del 2023 y documentó material turístico y gastronómico en Isla Venado, Punta Coral y Tambor, en el Pacífico; Nicoya, Guaitil de Santa Cruz, Artola de Sardinal y Pozo de Agua, en Guanacaste; Bananito de San Andrés, Puerto Viejo, Meleruk, del territorio Bribri de Talamanca y Limón centro; Santa Cruz de Turrialba, Birrís Ujarrás, Paraíso de Cartago, Llano Grande Cartago y Barrio Los Ángeles de Cartago.
Según el estudio “Imagen y posicionamiento de Costa Rica como destino turístico (escenario postpandemia)”, elaborado en mayo 2023 para el ICT por la empresa española Two Much Research Studio, el viajero que nos visita le interesa disfrutar de la gastronomía, especialmente comer comida local, la misma que degustan los costarricenses. El 47% de los encuestados en el estudio destacó la “comida rica” como parte de la imagen del país, superando el 42,5% que respondió lo mismo en el año 2018.
El Instituto Costarricense de Turismo le invita a degustar la gastronomía costarricense, a conocer su historia, los productos y recetas por medio de un viaje inmersivo a las zonas de Caño Negro, Tortuguero, Golfito y Pavones, San Vito de Coto Bus y Pérez Zeledón.
Doña María Eulogia Chacón, conocida como doña “Yoyita”, aún recuerda cómo siendo niña, en su familia preparaban el postre “Bienmesabe”, una receta que ha ido pasando de generación en generación y que ahora sus hijos y nietos también elaboran durante todo el año.
“El ‘Bienmesabe’ es una herencia de nuestros padres, nuestros abuelos y ahora de nosotros, era la comida que se daba en Semana Santa en las costas y todavía se prepara en lugares como Zancudo y Pavones, y en Golfito, en la zona sur del país”, recuerda la vecina de Golfito. “Yoyita” está casi segura que en su comunidad, solo su familia mantiene viva esta tradición que envuelve, precisamente, los elementos que fortalecen la gastronomía como lo es la herencia, las costumbres, los productos locales y el transmitirla de generación en generación.
Si deseas probar El “Bienmesabe” o el atol agrio de doña Yoyita, aquí te compartimos su contacto: +506 8897 6202 / eulogia20@gmail.com
Yoyita Chacón es una de las protagonistas de la táctica “Con las manos”, del Instituto Costarricense de Turismo (ICT) que forma parte de la estrategia de promoción de la gastronomía “Costa Rica, un país de sabores por descubrir”.
Esta táctica destaca la historia de cinco emprendedores de Caño Negro, en Guatuso; Pérez Zeledón, San Vito de Coto Brus, Tortuguero y de Golfito, este último lugar representando por doña “Yoyita”, quienes, sobresalen por su buena cuchara y la preservación de recetas tradicionales costarricenses.
“Las historias de vida detrás de las recetas en diferentes regiones del país, invitan a los ticos a explorar su gastronomía, explorar y revivir las historias que nos recuerdan nuestra niñez o a nuestra familia a su vez, permite apoyar a estos emprendedores, logrando así, que la gastronomía se convierta en un motivador de viaje para realizar turismo a lo largo y ancho del país”,
Ireth Rodríguez, jefa de promoción del ICT.
¿Por qué me sabe tan bien?
El “Bienmesabe” se elabora con arroz licuado finamente. Posteriormente se le mezcla leche líquida, tapa de dulce, canela y clavo de olor. Luego se empieza a cocinar y a revolver lentamente hasta por 6 o 7 horas; el tiempo de cocción dependerá de la cantidad de producto que se prepare.
Acerca del curioso nombre del postre, doña “Yoyita” asegura que es porque sabe más que bien y sí lo bautizaron desde hace varias generaciones. “Mis hijos eran chiquititos y ahora que están grandes, junto a los nietos, todos se han ido uniendo a preparar el ‘Bienmesabe’. Hacer esta receta significa unión familiar”, añade la golfiteña.
Según relata con orgullo, cuando la gente degusta por primera vez el “Bienmesabe” se muestran satisfechos y aseguran que es muy rico, le consultan cuándo vuelve a hacer, algo que le genera satisfacción, porque para ella no se trata de un negocio, sino de compartir con las personas por medio de la gastronomía.
Además de este postre, “Yoyita” prepara también atol agrio durante la época de cosecha de maíz, para ello, usa maíz que no esté muy tierno, ni muy sazón, ralla los elotes, los licúa, deja la mezcla en agua de un día a otro y al siguiente día lo cuela, lo cocina, le agrega azúcar y está listo para comerlo, tal y como se lo hacía su mamá. “Mis papás cultivaban maíz y cuando estaba tierno, era como una fiesta y nos hacían atol agrio”, concluyó la guardiana de estas recetas tradicionales.
Según datos recabados de la Guía Turístico Cultural de Golfito- Jiménez, del ICT, la región del Golfo Dulce, en la zona sur del país, presenta una gran diversidad culinaria, con influencia indígena, chiricana, de otras zonas del país, así como de otros países centroamericanos y de China, que llegaron cuando la Compañía Bananera se localizaba ahí. Entre los productos que la distinguen, se rescata el uso del aceite y la leche de coco, el maduro frito, la sopa de pescado en leche de coco, el tamal de plátano maduro (arroz y maduro) y frutas como la papaya y el banano; el “Bienmesabe” de dulce tapa, leche y arroz, la miel de coco, la miel de marañón, entre otros.
El Encuentro Gastronómico es una plataforma para destacar el talento, la innovación y el papel crucial de los exponentes culinarios costarricenses.
Los encuentros de desarrollarán los días 3, 4 y 5 de setiembre en el marco de EXPHORE 2024.
Redacción Konexión Gastronómica
San José-Costa Rica, 29 agosto 2024. El Centro de Convenciones de Costa Rica será el escenario del IV Encuentro Gastronómico y el I Encuentro Gastronómico de Mujeres 2024, un evento sin precedentes que se llevará a cabo del 3 al 5 de septiembre de 2024, en el marco de EXPHORE. Este evento es una iniciativa conjunta de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica (ANCH) con el apoyo del Instituto Costarricense de Turismo (ICT) y se ha convertido en una plataforma vital para la celebración, promoción y evolución de la gastronomía costarricense.
«Este encuentro de profesionales culinarios no es solo una vitrina para mostrar lo mejor de nuestra gastronomía, sino también un espacio crucial para sembrar la semilla del conocimiento y expandir los horizontes de la educación culinaria en Costa Rica. Es una oportunidad única para reunir a los actores claves de la industria, unificar esfuerzos y trazar el camino hacia la profesionalización, esencial para posicionar a Costa Rica como un destino destacado en el turismo gastronómico,» afirmó Karol Alfaro Ceciliano, especialista en Turismo Gastronómico, comunicadora, y organizadora del evento. Subrayó además la importancia de promover una cocina sostenible y saludable en el país.
Desde el Instituto Costarricense de Turismo (ICT) nos sentimos complacidos en apoyar un evento que muestra la evolución de la gastronomía costarricense y sus sabores. “La gastronomía es unos de los principales motivadores de viaje para los turistas internacionales que nos visitan y para los turistas nacionales que se desplazan a turistear por las distintas regiones de país, por este motivo, este encuentro permitirá innovar y mejorar el producto turístico costarricense, que también se compone de una agradable experiencia al paladar de viajeros, al probar los platillos y recetas con 100% costarricenses” destacó Rafael Quesada, jefe del Departamento de Publicidad e Investigación de ICT
Durante estos tres días, los asistentes tendrán la oportunidad de participar en más de 20 ponencias y conversatorios, dirigidos por expertos nacionales e internacionales, que abordarán temas claves como la sostenibilidad, la innovación culinaria y las tendencias emergentes en la industria, diseñados para fomentar la interacción y el networking entre los participantes.
Mujeres chefs refuerzan gastronomía sostenible
Carlos Rodríguez Rivera, presidente de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica, subraya la relevancia del I Encuentro Gastronómico de Mujeres, una novedad en esta edición que busca dar visibilidad y reconocimiento al papel fundamental que las mujeres desempeñan en la industria. «Estamos muy emocionados de celebrar el primer Encuentro Gastronómico de Mujeres. Es un reconocimiento a las extraordinarias contribuciones que las mujeres están haciendo en todos los aspectos de la gastronomía, desde la producción hasta la creación y la enseñanza. Este evento marca un hito en nuestra historia y esperamos que inspire a futuras generaciones”.
El Encuentro Gastronómico de Mujeres no solo celebra el arte culinario, sino que también reafirma el compromiso de la comunidad culinaria de Costa Rica con la promoción de una alimentación saludable y la sostenibilidad. Este compromiso se ve reflejado en la participación de mujeres líderes del sector público y privado, incluyendo representantes del INAMU, Instituto Nacional de Aprendizaje, la Cámara Costarricense de Porcicultores, el Consejo de Sostenibilidad, el Banco de Alimentos, así como creadoras de contenido y asesoras de la industria.
El evento contará con la participación de destacados exponentes como el Chef Sebas Galluci, uno de los cinco mejores de Latinoamérica en el arte de la pizza, restaurante en el Pacífico Sur que lleva su nombre. También, estarán presentes los chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo del renombrado restaurante costarricense Conservatorium, conocido como un auténtico laboratorio gastronómico. Estos chefs ofrecerán una perspectiva innovadora sobre cómo transformar la cocina en un espacio saludable.
Santiago Fernández del Restaurante Silvestre, abordará temas esenciales como la gastronomía con identidad, mientras que Diego Mondragón, chef del restaurante Enboca y galardonado con una estrella Michelin en Barcelona por su restaurante MAE, compartirá su experiencia e historia de vida.
Además, Merryam Alfaro Ceciliano Nutricionista y Tecnóloga de alimentos de NutriMe, aportará su valiosa perspectiva en temas de nutrición como prácticas sostenibles, alimentación saludable, buen manejo de desechos sólidos alimenticios, entre otros temas.
Cocineros como Marlon Acuña, quien expondrá sobre la cocina del sur del país, y Mónica Peñaranda, junto con Sara Villavicencio, destacarán por sus emprendimientos. Edgardo Gamboa hablará sobre ecosistemas innovadores, enriqueciendo aún más este evento. Adicionalmente, los chefs Paul Valerio y Saúl Umaña, grandes exponentes de la gastronomía costarricense, compartirán su conocimiento y experiencia, haciendo de este encuentro un espacio de aprendizaje y reflexión imprescindible para todos los actores del sector culinario.
Detalles del Encuentro:
Fechas: 3 al 5 de septiembre del 2024.
Horario: 11:00 a. m. a 7:00 p. m.
Lugar: Centro de Convenciones de Costa Rica (Salón Heredia)
After Party – Cóctel Hotel DoubleTree Cariari by Hilton: Confirmar asistencia enviando un correo a: entrechefscr@gmail.com
Empresas y organizaciones colaboradoras: Este Encuentro es de todos, y gracias a la alianza con EXPHORE, al apoyo del Instituto Costarricense de Turismo, Esencial Costa Rica, Instituto Nacional de Aprendizaje, Konexión Gastronómica, Unilever Food Solutions, Dos Pinos / Foodie, App Balí, DoubleTree by Hilton Cariari, Nestlé Professional, Molinos Modernos – Fhacasa, Kraft Heinz, Salma Pack, Jungle Spring, Casa Jorgan, Nutrime, Entre Chefs, Kardayac Comunicaciones, Gourmet Costa Rica, Revista Apetito, expositores, cocineros y cocineras.
Sobre EXPHORE:Karl Hempel, director de EXPHORE, comentó: “EXPHORE es el encuentro para los trabajadores en hotelería, gastronomía e industria alimentaria, donde más de 200 proveedores exhiben sus productos más innovadores: equipos, tecnología, alimentos, licores, limpieza, suministros, empaques, uniformes, mobiliario, café, blancos, consultoría y mucho más”. Este evento reúne a más de 5 mil profesionales de todo el país y América, consolidándose como la mayor exposición de productos, charlas y oportunidades de networking en Costa Rica.
Una plataforma para toda la comunidad culinaria: Encuentros Gastronómicos
