Doña María Eulogia Chacón, conocida como doña “Yoyita”, aún recuerda cómo siendo niña, en su familia preparaban el postre “Bienmesabe”, una receta que ha ido pasando de generación en generación y que ahora sus hijos y nietos también elaboran durante todo el año.
“El ‘Bienmesabe’ es una herencia de nuestros padres, nuestros abuelos y ahora de nosotros, era la comida que se daba en Semana Santa en las costas y todavía se prepara en lugares como Zancudo y Pavones, y en Golfito, en la zona sur del país”, recuerda la vecina de Golfito. “Yoyita” está casi segura que en su comunidad, solo su familia mantiene viva esta tradición que envuelve, precisamente, los elementos que fortalecen la gastronomía como lo es la herencia, las costumbres, los productos locales y el transmitirla de generación en generación.
Si deseas probar El “Bienmesabe” o el atol agrio de doña Yoyita, aquí te compartimos su contacto: +506 8897 6202 / eulogia20@gmail.com
Yoyita Chacón es una de las protagonistas de la táctica “Con las manos”, del Instituto Costarricense de Turismo (ICT) que forma parte de la estrategia de promoción de la gastronomía “Costa Rica, un país de sabores por descubrir”.
Esta táctica destaca la historia de cinco emprendedores de Caño Negro, en Guatuso; Pérez Zeledón, San Vito de Coto Brus, Tortuguero y de Golfito, este último lugar representando por doña “Yoyita”, quienes, sobresalen por su buena cuchara y la preservación de recetas tradicionales costarricenses.
“Las historias de vida detrás de las recetas en diferentes regiones del país, invitan a los ticos a explorar su gastronomía, explorar y revivir las historias que nos recuerdan nuestra niñez o a nuestra familia a su vez, permite apoyar a estos emprendedores, logrando así, que la gastronomía se convierta en un motivador de viaje para realizar turismo a lo largo y ancho del país”,
Ireth Rodríguez, jefa de promoción del ICT.
¿Por qué me sabe tan bien?
El “Bienmesabe” se elabora con arroz licuado finamente. Posteriormente se le mezcla leche líquida, tapa de dulce, canela y clavo de olor. Luego se empieza a cocinar y a revolver lentamente hasta por 6 o 7 horas; el tiempo de cocción dependerá de la cantidad de producto que se prepare.
Acerca del curioso nombre del postre, doña “Yoyita” asegura que es porque sabe más que bien y sí lo bautizaron desde hace varias generaciones. “Mis hijos eran chiquititos y ahora que están grandes, junto a los nietos, todos se han ido uniendo a preparar el ‘Bienmesabe’. Hacer esta receta significa unión familiar”, añade la golfiteña.
Según relata con orgullo, cuando la gente degusta por primera vez el “Bienmesabe” se muestran satisfechos y aseguran que es muy rico, le consultan cuándo vuelve a hacer, algo que le genera satisfacción, porque para ella no se trata de un negocio, sino de compartir con las personas por medio de la gastronomía.
Además de este postre, “Yoyita” prepara también atol agrio durante la época de cosecha de maíz, para ello, usa maíz que no esté muy tierno, ni muy sazón, ralla los elotes, los licúa, deja la mezcla en agua de un día a otro y al siguiente día lo cuela, lo cocina, le agrega azúcar y está listo para comerlo, tal y como se lo hacía su mamá. “Mis papás cultivaban maíz y cuando estaba tierno, era como una fiesta y nos hacían atol agrio”, concluyó la guardiana de estas recetas tradicionales.
Según datos recabados de la Guía Turístico Cultural de Golfito- Jiménez, del ICT, la región del Golfo Dulce, en la zona sur del país, presenta una gran diversidad culinaria, con influencia indígena, chiricana, de otras zonas del país, así como de otros países centroamericanos y de China, que llegaron cuando la Compañía Bananera se localizaba ahí. Entre los productos que la distinguen, se rescata el uso del aceite y la leche de coco, el maduro frito, la sopa de pescado en leche de coco, el tamal de plátano maduro (arroz y maduro) y frutas como la papaya y el banano; el “Bienmesabe” de dulce tapa, leche y arroz, la miel de coco, la miel de marañón, entre otros.
El Encuentro Gastronómico es una plataforma para destacar el talento, la innovación y el papel crucial de los exponentes culinarios costarricenses.
Los encuentros de desarrollarán los días 3, 4 y 5 de setiembre en el marco de EXPHORE 2024.
Redacción Konexión Gastronómica
San José-Costa Rica, 29 agosto 2024. El Centro de Convenciones de Costa Rica será el escenario del IV Encuentro Gastronómico y el I Encuentro Gastronómico de Mujeres 2024, un evento sin precedentes que se llevará a cabo del 3 al 5 de septiembre de 2024, en el marco de EXPHORE. Este evento es una iniciativa conjunta de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica (ANCH) con el apoyo del Instituto Costarricense de Turismo (ICT) y se ha convertido en una plataforma vital para la celebración, promoción y evolución de la gastronomía costarricense.
«Este encuentro de profesionales culinarios no es solo una vitrina para mostrar lo mejor de nuestra gastronomía, sino también un espacio crucial para sembrar la semilla del conocimiento y expandir los horizontes de la educación culinaria en Costa Rica. Es una oportunidad única para reunir a los actores claves de la industria, unificar esfuerzos y trazar el camino hacia la profesionalización, esencial para posicionar a Costa Rica como un destino destacado en el turismo gastronómico,» afirmó Karol Alfaro Ceciliano, especialista en Turismo Gastronómico, comunicadora, y organizadora del evento. Subrayó además la importancia de promover una cocina sostenible y saludable en el país.
Desde el Instituto Costarricense de Turismo (ICT) nos sentimos complacidos en apoyar un evento que muestra la evolución de la gastronomía costarricense y sus sabores. “La gastronomía es unos de los principales motivadores de viaje para los turistas internacionales que nos visitan y para los turistas nacionales que se desplazan a turistear por las distintas regiones de país, por este motivo, este encuentro permitirá innovar y mejorar el producto turístico costarricense, que también se compone de una agradable experiencia al paladar de viajeros, al probar los platillos y recetas con 100% costarricenses” destacó Rafael Quesada, jefe del Departamento de Publicidad e Investigación de ICT
Durante estos tres días, los asistentes tendrán la oportunidad de participar en más de 20 ponencias y conversatorios, dirigidos por expertos nacionales e internacionales, que abordarán temas claves como la sostenibilidad, la innovación culinaria y las tendencias emergentes en la industria, diseñados para fomentar la interacción y el networking entre los participantes.
Mujeres chefs refuerzan gastronomía sostenible
Carlos Rodríguez Rivera, presidente de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica, subraya la relevancia del I Encuentro Gastronómico de Mujeres, una novedad en esta edición que busca dar visibilidad y reconocimiento al papel fundamental que las mujeres desempeñan en la industria. «Estamos muy emocionados de celebrar el primer Encuentro Gastronómico de Mujeres. Es un reconocimiento a las extraordinarias contribuciones que las mujeres están haciendo en todos los aspectos de la gastronomía, desde la producción hasta la creación y la enseñanza. Este evento marca un hito en nuestra historia y esperamos que inspire a futuras generaciones”.
El Encuentro Gastronómico de Mujeres no solo celebra el arte culinario, sino que también reafirma el compromiso de la comunidad culinaria de Costa Rica con la promoción de una alimentación saludable y la sostenibilidad. Este compromiso se ve reflejado en la participación de mujeres líderes del sector público y privado, incluyendo representantes del INAMU, Instituto Nacional de Aprendizaje, la Cámara Costarricense de Porcicultores, el Consejo de Sostenibilidad, el Banco de Alimentos, así como creadoras de contenido y asesoras de la industria.
El evento contará con la participación de destacados exponentes como el Chef Sebas Galluci, uno de los cinco mejores de Latinoamérica en el arte de la pizza, restaurante en el Pacífico Sur que lleva su nombre. También, estarán presentes los chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo del renombrado restaurante costarricense Conservatorium, conocido como un auténtico laboratorio gastronómico. Estos chefs ofrecerán una perspectiva innovadora sobre cómo transformar la cocina en un espacio saludable.
Santiago Fernández del Restaurante Silvestre, abordará temas esenciales como la gastronomía con identidad, mientras que Diego Mondragón, chef del restaurante Enboca y galardonado con una estrella Michelin en Barcelona por su restaurante MAE, compartirá su experiencia e historia de vida.
Además, Merryam Alfaro Ceciliano Nutricionista y Tecnóloga de alimentos de NutriMe, aportará su valiosa perspectiva en temas de nutrición como prácticas sostenibles, alimentación saludable, buen manejo de desechos sólidos alimenticios, entre otros temas.
Cocineros como Marlon Acuña, quien expondrá sobre la cocina del sur del país, y Mónica Peñaranda, junto con Sara Villavicencio, destacarán por sus emprendimientos. Edgardo Gamboa hablará sobre ecosistemas innovadores, enriqueciendo aún más este evento. Adicionalmente, los chefs Paul Valerio y Saúl Umaña, grandes exponentes de la gastronomía costarricense, compartirán su conocimiento y experiencia, haciendo de este encuentro un espacio de aprendizaje y reflexión imprescindible para todos los actores del sector culinario.
Detalles del Encuentro:
Fechas: 3 al 5 de septiembre del 2024.
Horario: 11:00 a. m. a 7:00 p. m.
Lugar: Centro de Convenciones de Costa Rica (Salón Heredia)
After Party – Cóctel Hotel DoubleTree Cariari by Hilton: Confirmar asistencia enviando un correo a: entrechefscr@gmail.com
Empresas y organizaciones colaboradoras: Este Encuentro es de todos, y gracias a la alianza con EXPHORE, al apoyo del Instituto Costarricense de Turismo, Esencial Costa Rica, Instituto Nacional de Aprendizaje, Konexión Gastronómica, Unilever Food Solutions, Dos Pinos / Foodie, App Balí, DoubleTree by Hilton Cariari, Nestlé Professional, Molinos Modernos – Fhacasa, Kraft Heinz, Salma Pack, Jungle Spring, Casa Jorgan, Nutrime, Entre Chefs, Kardayac Comunicaciones, Gourmet Costa Rica, Revista Apetito, expositores, cocineros y cocineras.
Sobre EXPHORE:Karl Hempel, director de EXPHORE, comentó: “EXPHORE es el encuentro para los trabajadores en hotelería, gastronomía e industria alimentaria, donde más de 200 proveedores exhiben sus productos más innovadores: equipos, tecnología, alimentos, licores, limpieza, suministros, empaques, uniformes, mobiliario, café, blancos, consultoría y mucho más”. Este evento reúne a más de 5 mil profesionales de todo el país y América, consolidándose como la mayor exposición de productos, charlas y oportunidades de networking en Costa Rica.
Una plataforma para toda la comunidad culinaria: Encuentros Gastronómicos
San José, Costa Rica. Del 27 al 29 de noviembre, Costa Rica se convertirá en el punto clave de la gastronomía latinoamericana con la celebración del Congreso GOURMETOUR – Ulades 2024. Este evento reunirá a más de 200 estudiantes de cocina y 20 chefs de renombre, tanto locales como internacionales, en una experiencia única centrada en la cocina sostenible.
Con el tema central de la «Cocina sostenible», el congreso busca promover prácticas responsables en la industria alimentaria. Karol Alfaro Ceciliano, organizadora y directora de comunicación del evento, resaltó el compromiso del congreso con la sostenibilidad: «Queremos que los participantes no solo disfruten de la riqueza culinaria de Costa Rica, sino que también se lleven consigo un mensaje de responsabilidad y compromiso con el medio ambiente.»
Alexander Carazo Brenes, socio gerente de Amura Centro Culinario, compartió su entusiasmo por albergar el congreso: «Estamos encantados de ser la sede de una cumbre de esta magnitud. Costa Rica tiene muchísimo que ofrecer en términos de sostenibilidad y diversidad culinaria, y este evento representa la oportunidad perfecta para mostrarlo al mundo. Recibirlos en nuestra casa, Amura, es un verdadero honor.»
Un Congreso con propósito
El Congreso GOURMETOUR no solo será una vitrina para la rica gastronomía costarricense, sino también una plataforma para el intercambio de conocimientos y la creación de redes entre los futuros chefs y profesionales del sector.
Carlos Rodríguez, presidente de la Asociación Nacional de Chefs de Costa Rica, subrayó la relevancia de eventos como este para el avance de la gastronomía en el país: «Gourmetour se presenta como una plataforma invaluable que permite a estudiantes y chefs conectar con colegas de otros países. Este congreso ofrece una oportunidad sin igual para el intercambio de conocimientos y enfoques, elevando el nivel culinario en Costa Rica y enriqueciendo la escena gastronómica nacional con perspectivas globales, mientras se preserva nuestra cultura y raíces culinarias.»
Este congreso, que ha ganado prestigio en ediciones anteriores, brinda a los estudiantes una oportunidad única para aprender de reconocidos chefs nacionales e internacionales, fortaleciendo su formación y ampliando sus horizontes en el ámbito gastronómico.
Agenda del Congreso GOURMETOUR Costa Rica 2024
El evento se desarrollará a lo largo de cinco días, ofreciendo una serie de actividades diseñadas para educar, inspirar y conectar a los participantes:
Martes 26 de noviembre: Llegada de los participantes y cóctel de bienvenida.
Miércoles 27 de noviembre: Clases magistrales interactivas con almuerzos degustativos y experiencias gastronómicas. Visita por los diferentes centros y escuelas culinarias de Costa Rica.
Jueves 28 de noviembre: Gira a una finca de producción sostenible en el Valle de Orosí, con un recorrido que incluye café de altura, historia, naturaleza y gastronomía, culminando con una fiesta tica de cocina costarricense.
Viernes 29 de noviembre: Clases prácticas por grupos con chefs invitados y una visita para conocer Barrio Escalante: 90 años de historia, rodeado de viviendas de lujo diseñadas por arquitectos de renombre en la época, hoy es una zona conocida por su desarrollo comercial, gastronómico y cultural.
GOURMETOUR 2024, es una declaración de intenciones de Costa Rica para liderar la cocina sostenible en la región. Con la participación de estudiantes, chefs y expertos en gastronomía, este congreso no solo fortalecerá la imagen del país como un destino culinario de primer nivel, sino que también sentará las bases para un futuro más sostenible en la industria.
Este congreso marca el comienzo de una nueva era para la gastronomía en Costa Rica, con la sostenibilidad y la innovación como pilares fundamentales. Además, busca posicionar al país como un referente en la gastronomía y el turismo, fomentando el intercambio de conocimientos y culturas. Con un enfoque en los jóvenes como el futuro del sector, con clases magistrales, experiencias culinarias y recorridos que destacarán el excelente trabajo que se está realizando en la gastronomía nacional», concluyó Alfaro.
Mayo, 2024: La NRA Show 2024, celebrada del 18 al 21 de mayo en el recinto ferial McCormick Place de Chicago, EE.UU., fue un evento crucial en el ámbito del equipamiento de hostelería. Organizado por Informa Connect en colaboración con la Asociación Nacional de Restaurantes (National Restaurant Association), reunió a chefs, proveedores y profesionales del sector para explorar las últimas innovaciones y tendencias en alimentación y servicios.
Con la participación de más de 2,240 expositores, incluyendo un destacado 28% de expositores internacionales, la feria destacó los avances en diversas áreas culinarias. Los pabellones especializados, como la Global Food Expo y el Pabellón Italiano Bellavita, ofrecieron una amplia gama de sabores y productos de todo el mundo, complementados con demostraciones de cocina en vivo para inspirar nuevas técnicas culinarias.
Entre las atracciones principales se encontraba «The Culinary Experience», que ofrecía demostraciones dirigidas por chefs y sesiones informativas sobre la gestión del menú y la evaluación del presupuesto. Destacó la presencia del chef español José Andrés, conocido por su influencia en la gastronomía española y su labor humanitaria.
La participación de Costa Rica: Un compromiso con la excelencia e innovación.
Laura Calzada de la Embajada Americana en Costa Rica; Rodrigo Salazar, chef del Parador Nature Resort & Spa; Jéssica Bermúdez, Embajada Americana en Costa Rica y Luis Villalobos gerente de alimentos y bebidas, Parador Nature Resort and Spa.
Una de las ponencias más esperadas de este año fue la del chef español José Andrés, conocido por su papel en la introducción de la cocina española en EE.UU. y por su labor filantrópica en crisis humanitarias. Su restaurante Mini Bar en Washington, D.C., con estrellas Michelin, es famoso, pero su trabajo humanitario en lugares como Gaza ha sido igualmente notable.
El chef Rodrigo Salazar, del Parador Nature Resort & Spa, compartió su entusiasmo por la conferencia de José Andrés, destacando su enfoque en la pasión del personal de cocina y su impacto en la excelencia de cada plato. «Es inspirador escuchar a figuras destacadas de la gastronomía», expresó Salazar. «Esta es mi segunda vez en la feria, buscando siempre aprender y conocer las últimas innovaciones para mejorar mi cocina en Manuel Antonio.»
Por otro lado, Gilbert Reid, chef del Hotel DoubleTree Cariari by Hilton, resaltó la relevancia de la feria para el desarrollo profesional y la innovación en la industria de la hospitalidad y el servicio de alimentos.
La participación de chefs costarricenses en la NRA Show 2024 resalta la importancia de mantenerse informados y participar en eventos internacionales de este calibre. Laura Calzada especialista en Mercadeo de la Embajada Americana en Costa Rica, desempeña un papel crucial al facilitar la participación de profesionales culinarios en eventos como la NRA Show 2024, fomentando así la actualización continua en sus cocinas.
La feria no solo exhibió las últimas tendencias y tecnologías, sino que también proporcionó una plataforma para el intercambio de conocimientos y experiencias entre profesionales de todo el mundo.
La NRA Show 2024 ofreció una valiosa oportunidad para que los profesionales de Costa Rica se conectaran con líderes de la industria a nivel global, adquirieran conocimientos sobre las últimas innovaciones y regresaran con nuevas ideas y estrategias para implementar en sus propios establecimientos, contribuyendo así a elevar la calidad y la reputación de la gastronomía costarricense a nivel internacional.
La participación del chef José Andrés en la NRA Show 2024 subraya la importancia de la pasión en la cocina para lograr la excelencia culinaria. Su presencia en el evento destaca la influencia global de la innovación gastronómica.
Chef Rodrigo Salazar y Luis Villalobos del Parador Nature Resort & Spa y Chef Gilberto, Hotel DoubleTree Cariari by Hilton.
La velada en Hacienda Orosí permitió a los asistentes disfrutar de los vinos de Michael David Winery, en perfecta armonía con los platillos del chef Jurgen Calderón Venegas.
En Costa Rica, estos vinos se pueden adquirir en Delizia Wine boutique, una galería dedicada al arte embotellado.
Karol Alfaro / Konexión Gastronómica
Cartago, Costa Rica, 2024. La Hacienda Orosí, ubicada en la pintoresca región de Cartago, fue el escenario de una experiencia inolvidable donde el vino Freakshow de Michael David Winery, originario del Valle Central de California, Estados Unidos, armonizó de manera espectacular con la cocina costarricense local.
Esta bodega, conocida por su nombre distintivo y su sabor inigualable, gracias a Delizia, brindó a un selecto grupo de amigos la oportunidad de disfrutar de su variada gama de vinos, incluyendo Cabernet Sauvignon, Chardonnay, red wine y Zinfandel, en un ambiente espectacular acompañado de la exquisita gastronomía costarricense.
La actividad en Hacienda Orosí no solo celebró la llegada de estos vinos a Costa Rica, sino que también rindió homenaje a sus creadores, quienes estuvieron presentes para compartir su pasión y dedicación.
Durante el evento, los asistentes pudieron degustar los distintos vinos de Michael David Winery, apreciando sus matices y calidad, en un entorno que realzó la belleza de la naturaleza y la hospitalidad costarricense. Además, pudieron deleitarse con los increíbles platillos preparados por el chef Jurgen Calderón Venegas, que hicieron una explosión de sabor en sus bocas.
Freakshow es una de las muchas marcas destacadas de Michael David Winery, una bodega de rápido crecimiento en Estados Unidos, también responsable de vinos como Petite Petit, Earthquake, Lust y Rapture. Fundada por los hermanos Michael y David Phillips, viticultores de quinta generación cuya familia ha cultivado en la región de Lodi durante casi un siglo, la bodega ha logrado una impresionante trayectoria desde sus humildes inicios en 1984.
Michael David Winery comenzó con un antiguo granero, una prensa usada y unas barricas en un suelo de tierra. Su primer vino comercial bajo la etiqueta Phillips Vineyards salió a la luz ese mismo año. Actualmente, la bodega posee más de 800 acres de viñedos y sus vinos son reconocidos y premiados a nivel mundial por su calidad excepcional.
La familia Phillips se destaca por su compromiso con la sostenibilidad y las prácticas agrícolas progresistas, cultivando con las generaciones futuras en mente.
Sobre DELIZIA: En Costa Rica, estos vinos excepcionales pueden adquirirse a través de DELIZIA S.A., una empresa que se ha posicionado en el mercado por su oferta diferenciada de Arte Embotellado. Más que una tienda de vinos, DELIZIA es una galería donde se rinde tributo al arte embotellado.
Cada botella es una obra de arte que captura entre sus límites el enlace perfecto entre el terroir, la ciencia y el arte. Esta pasión se alimenta de la experiencia que comprende el compartir una copa de vino, escribiendo así una nueva página en nuestras vidas. DELIZIA es un altar para los mejores elementos tintos, blancos, rosés y espumantes.
«DELIZIA ofrece un lugar tanto virtual como físico que da acceso a los amantes del vino, esos enófilos que con cada sorbo añoran liberar sus fantasías, enaltecer sus sentidos y saciar su sed aventurera. Abrigando los secretos de su paladar, DELIZIA marida sus sueños con los vinos más exquisitos. DELIZIA es el distribuidor oficial de Michael David Winery en Costa Rica, ofreciendo una experiencia única para todos los amantes del vino».
Gerente general, Juan Pablo Delgado Morua.
Información General DELIZIA
Teléfono: +506 2288 2279
WhatsApp: +506 7208 5455
Correo electrónico: info@deliziacr.com
Horario: Lunes a Viernes: de 8:00 a.m. a 5:00 p.m.
Dirección: Del Centro Comercial Plaza Atlantis, 600 metros al Sur y 175 metros al Oeste, Escazú, Costa Rica. Pueden encontrarnos en Waze como: Delizia Wine & Spirits
